Retsepti kogusest valmib 1kg piparkoogitainast.
Valmista siirup või kasuta 200ml melassi.
Siirupi tegemiseks vajad:
150ml suhkrut
125ml keevat vett
Siirupi valmistamiseks kuumuta kõrge poti põhjas (kõrget potti on vaja sellepärast, et suhkrusiirup võib pritsida, eriti vee lisamisel, mis võib keraamilisele pliidile või induktsioonpliidile augu sisse kõrvetada) suhkur, kuni see sulab ning pruunistub. Suhkru kõrvetamisel pane kindlasti täisvõimsusel töötama kubu, sest just lõpupoole eraldub kõvasti tossu, mis võib toa suitsuanduri tööle panna. Kui vesi on lisatud, kuumuta segu seni, kuni poti küljest on lahti sulanud ka sinna külge jäänud suhkur (siirupi valmistamisel see ei pruugi sinna külge jääda, aga võib).
Kuumale siirupile lisa:
250ml suhkrut
150g võid
Lebensbaum piparkoogimaitseainet
Jahuta segu. Lisa jahtunud segule:
1 kergelt lahtiklopitud muna
500g kvaliteetset nisujahu
1/8 tl küpsetuspulbrit
1/8 tl söögisoodat
Võib lisada riivitud apelsinikoort
Sega tainast kuni see muutub siledaks ja läikivaks. Lase taignal enne kasutamist külmkapis 2 ööpäeva taheneda ja maitsestuda.
Glasuur:
1 munavalget
200 g tuhksuhkrut
veidi sidrunimahla
Lisa tuhksuhkur vähehaaval munavalgele ja sidrunimahlale ning sega lusikaga, kuni segu on ühtlaselt valge ja läikiv.
Tee küpsetuspaberist väikene tuutu või võta väikene kilekott, otsa lõika pisike auk. Pane glasuur tuutusse ja kaunista piparkoogid vastavalt soovile.
Värviline glasuur
Kasuta looduslikke toiduvärve või:
Tarbija24 toimetuse soovitused glasuuri värvimiseks looduslikult:
Roosat glasuuri–punaapeedi mahlast, jõhvikamahl
Lillakamat näiteks mustsõstra- või arooniamahlast
Sinakamat glasuuri võib proovida värvida mustikatega, kuivatatud rukkililleõied
Kollase glasuuri värvimiseks võib kasutada näiteks safranit, astelpaju, apelsinimahl või munakollast
Oranž– porgandimahl, kurkumat
Pruuni glasuuri tegemiseks võib kasutada kakaod
Tilgake briljantrohelist annab glasuurile ilusa rohelise tooni
Halli glasuuri tegemiseks võib kasutada eelnevalt kohviveskis purustatud söetablette.
Ergas roheline toon matcha tee pulbriga, spinatipulbriga