Стевия – что это такое?

Стевия – многолетнее травянистое растение, небольшой кустик с прямостоячими стеблями и листьями. На протяжении столетий индейцы племени гуарани на территории современных Бразилии и Парагвая употребляли в пищу некоторые виды стевии, в особенности Stevia rebaudiana, которую они называли ka’a he’ê («сладкая трава»), – например, чтобы подсластить мате и другие травяные чаи. Сегодня стевию широко используют как подсластитель во многих странах, в том числе в Японии, США и Канаде.

Во время роста в листьях растения накапливается стевиозид – вещество, которое придаёт ему необыкновенную сладость. В натуральном виде лист стевии имеет лёгкую горчинку. При переработке этот привкус уходит, и из растения получают натуральный подсластитель, который во много раз слаще сахара.

Формы выпуска

Стевию предлагают в разных формах и с разной степенью переработки: свежие и сушёные листья, порошок из листьев, а также экстракты и концентраты.

Стевия в таблетках. Таблетки со стевией не нужно глотать – их растворяют в горячем напитке. Такая форма удобна, чтобы подобрать нужную степень сладости.

Сухой экстракт стевии. Порошок с высоким содержанием стевиола. Используется для подслащивания чая, кофе и других горячих или холодных напитков, а также в выпечке.

Жидкий экстракт стевии. Стевиолы хорошо растворяются в воде, поэтому жидкий экстракт легко дозировать: достаточно смешать его с жидкостью в нужной пропорции.

Применение

Стевиозид слаще сахара в 100–300 раз, поэтому для подслащивания достаточно совсем небольшого количества. Его можно использовать в самых разных блюдах, но при нагревании он не карамелизуется: в варенье нужно добавлять пектин, а безе со стевиозидом не получится.

Стевия для выпечки

Кулинары оценили стевию за такие качества:

• большая сладость, чем у сахара (у экстракта – в 200–300 раз);
• отличная растворимость в жидкостях;
• стевия сохраняет сладость при выпечке.

Благодаря устойчивости к нагреванию экстракт добавляют в выпечку. Порошок из высушенных листьев тоже подходит для придания сладости блюдам.

Стевия в напитках

Самое очевидное применение стевии – подслащивать чай и другие горячие напитки. Экстракт можно добавлять в любой чай – чёрный, зелёный или травяной.

Листья стевии можно использовать как подсластитель кофе или чая либо заваривать отдельно.

Попробуйте также 100% биоразлагаемую натуральную жевательную резинку со стевией и ксилитом.

При индивидуальной непереносимости прекратите употребление.

Looduspere
В согласии с природой!