Ранней весной особенно хочется свежей зелени – и её можно вырастить прямо на кухне.

Проростки – это семена, которые уже пробудились к жизни, начали развиваться и дали первый росток. В пророщенных семенах и зёрнах есть широкий спектр витаминов и минералов. При замачивании и проращивании часть крахмала в зёрнах превращается в сахара, поэтому проростки сочные и слегка сладковатые на вкус.

Проращивать можно практически любые зерновые (пшеницу, гречку, овёс, кунжут, лён, ячмень, рожь, чиа), бобовые (нут, люцерну, чечевицу, маш, горох, сою) и семена овощей. Какие семена выбрать, подскажет практика и ваши вкусовые предпочтения. Экспериментируйте, пробуя разные проростки на разных стадиях проращивания.

Популярные культуры для проращивания

Зелёная (необжаренная) гречка

Гречневые проростки появляются быстро, и следить за ними практически не нужно: достаточно один раз промыть гречку во время проращивания. Вкус у них сладковатый, с лёгким травянистым привкусом.

Проростки зелёной гречки содержат кальций, магний, железо, а также витамины группы B и витамин C.

Соя

Пророщенная соя используется для приготовления многих блюд. В соевых бобах содержится растительный белок, клетчатка и незаменимые аминокислоты.

Чтобы из соевых бобов проклюнулись первые ростки, потребуется около 3 дней. Их можно добавлять в овощные салаты и другие блюда.

Пшеница

Пшеничные проростки быстро и легко прорастают и имеют сладковатый вкус. Они содержат калий, магний, цинк, железо, витамин E и витамины группы B.

Пшеницу для проращивания можно купить в магазинах натуральных продуктов.

Рожь

По вкусу проростки ржи похожи на пшеничные и также содержат множество витаминов и минералов.

Бобовые

Самые простые в проращивании семена. Сухие зёрна достаточно замочить в холодной воде на 12 часов, периодически промывая, а когда они впитают воду, выложить на марлевую салфетку и ею же накрыть. Через 3–4 дня появятся первые проростки.

Вкус бобовых проростков (например, нута и чечевицы) сочный и чуть сладковатый. Это отличная добавка к салатам и йогуртам. Проростки бобовых содержат витамины A, B и C, а также железо, марганец и растительный белок.

Маш (бобы мунг)

Пророщенный маш содержит растительный белок, углеводы и немного жиров, а также витамины группы B (в том числе фолиевую кислоту), витамины C, E, PP, провитамин A и минеральные вещества – калий, фосфор, магний, кальций, железо и цинк.

Семена подсолнечника

Семена подсолнечника проращивать так же просто, как бобовые, а прорастать они начинают уже через два дня. Проростки подсолнечника содержат жирные кислоты, растительный белок, клетчатку, витамины и минералы.

Добавляйте проростки подсолнечника в салаты, каши, йогурты и другие блюда или измельчайте их в блендере с лимоном и чесноком – получится вкусный домашний соус.

Овсяные проростки

Проростки овса – самые вкусные: у них слегка молочный, сочный вкус, немного напоминающий орехи. Они неприхотливы, появляются очень быстро и не требуют постоянного внимания. Для проращивания выбирайте только голозёрный овёс.

Овсяные проростки содержат витамины C, E и K, кальций, магний, цинк и железо. Их удобно есть на завтрак с сухофруктами или орехами.

Семена кунжута, льна и тыквы

Проращивать можно и семена кунжута, льна и тыквы. В проростках льна много каротина и углеводов.

Методы проращивания

Классический метод проращивания семян:

1. Промойте семена (пшеницу, овёс, гречку, маш, нут или что-то ещё).
2. Положите семена в ёмкость так, чтобы они занимали не больше половины её высоты.
3. Залейте семена водой (лучше слегка тёплой) так, чтобы вода была над ними не менее чем на 2 сантиметра.
4. Примерно через 8 часов слейте воду и промойте семена – они уже немного изменятся.
5. Накройте их (уже без воды) влажной марлей или другой чистой влажной тканью.
6. Примерно ещё через 8 часов, когда семена чуть прорастут, тщательно промойте их – и можно есть!

Для этого метода очень хорошо подходит специальная банка для проращивания семян A. Vogel Biosnacky.

Также можно использовать специальные контейнеры для проращивания. Они существенно облегчают задачу, так как микроклимат внутри них максимально приближен к природным условиям для роста семян.

Контейнер для проращивания семян Biosnacky – универсальный вариант для проростков и микрозелени. Система вентиляции камер и чаш для проращивания создаёт оптимальные условия для роста: семена прорастают так, будто находятся в небольшой теплице. Пластик, используемый при производстве, не содержит кадмия, формальдегида и бисфенола A.

1. После распаковки поверните лотки так, чтобы системы водоснабжения (специальные отверстия) оказались друг над другом. Тогда вода будет проходить через все чаши одновременно и равномерно.
2. Поставьте устройство в светлом месте.
3. Заполните чаши семенами.
4. Залейте в верхнюю чашу 0,5 л чистой воды. Вода по специальным каналам равномерно распределится по всем трём уровням. По желанию можно использовать 1, 2 или 3 уровня.

Вот и всё – проростки растут! Если вы не съедите их сразу, уберите проростки в холодильник. При температуре 4–8 °C рост практически останавливается, и проростки можно хранить до 5 дней.

Проростки – весьма универсальный продукт. Их можно есть просто так, готовить на их основе завтраки, каши, хлеб и другую выпечку, основные блюда, добавлять в салаты, коктейли, смузи, десерты и супы. Пробуйте, фантазируйте, творите!

Качество семян и зёрен

Очень важно обратить внимание на качество семян. Главные критерии – происхождение (где и как они выращивались), чистота (отсутствие химической обработки) и посевные свойства (всхожесть). Имеют значение также производитель, документы, подтверждающие качество продукции, и упаковка.

В эко-магазине Looduspere вы найдёте качественные семена и зёрна для проращивания.

Looduspere
В согласии с природой!