Ржаная солодовая мука с хутора Loona 1kg

Эстонская красная солодовая мука придает хлебу темный коричневый цвет, свежесть, приятный вкус и замечательный аромат.

Солод — пророщенное, подсушенное и размолотое зерно. После того как зерна ржи прорастут, осуществляется процесс ферментации. Этот процесс происходит при высокой температуре. После завершения ферментации солода содержание сбраживаемых сахаров и аминного азота увеличивается в пять раз.

При выпечке хлеба добавлять солод в тесто 5-8% от всей муки. Наилучший результат можно получить, используя для замеса горячую воду (92-95C). Перед добавлением горячей воды солод должен быть смешан с мукой.